id: 3404
Назва: Порівняльна оцінка якісних показників м"яса при забої великої рогатої худоби
Автори: Т. М. Приліпко, В. І. Гончар
Ключові слова: мясо, оцінка, дегустація, хімсклад
Дата публікації: 2011-06-21 16:27:55
Останні зміни: 2011-06-21 16:27:55
Рік видання: 2011
Аннотація: Наведені дані оцінки якісних показників яловичини з ознаками NOR i DFD. Встановлено кращу вологоутримуючу здатність м"яса якості NOR, яка складає 64,93%. Білково-якісний показник різнився на 0,5, а рН м"яса був на 0,14 більшим у яловичині якості DFD порівняно з NOR.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/3404.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2011. Випуск 11(51)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 3404.pdf Розмір : 269671 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
