id: 34837
Назва: Січені напівфабрикати з рослинною сировиною
Автори: Новгородська Н.В.
Ключові слова: м’ясо птиці, сочевиця, рослинна сировина, напівфабрикат, м’ясний продукт, технологія, цінність, властивості
Дата публікації: 2023-11-27 14:30:12
Останні зміни: 2023-11-27 14:30:12
Рік видання: 2023
Аннотація: Застосування рослинної сировини дозволяє поліпшити якісні характеристики готової продукції. Завдяки введенню до її складу біологічно активних компонентів лікарських рослин, овочів та фруктів, які збагачують продукт вітамінами, амінокислотами, органічними кислотами, мінеральними речовинами, поліфенольними сполуками і зменшують негативний вплив сполучної та жирової тканин м`ясної сировини на якість готового продукту. В Україні особливу актуальність набуває можливість використання в складі м`ясних продуктів бобових і зернових культур, а також овочів. Ці культури є джерелом біологічно активних речовин і харчових волокон, які змушують організм людини чинити опір шкідливому впливу навколишнього середовища.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/34837.pdf
Тип виданя: Доповідь конференції
Видавництво: Міжнародна науково-практична конференція «Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчової промисловості». 9-10 листопада 2023 року. м. Миколаїв. 2023.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 34837.pdf Розмір : 3007816 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
