id: 34856
Назва: Розробка технології печива зі шротом олійних культур
Автори: Волощук Олег Леонідович
Ключові слова: печиво пісочне, шрот, коноплі, насіння гарбуза, харчова цінність, якість, безпечність, рецептура, технологія
Дата публікації: 2023-11-28 09:05:40
Останні зміни: 2023-11-28 09:05:40
Рік видання: 2023
Аннотація: Мета роботи – розроблення технології пісочного печива підвищеної харчової цінності зі шротами насіння конопель та насіння гарбуза.
Об’єкт дослідження – технологія борошняних кондитерських пісочних виробів зі шротами з насіння конопель та насіння гарбуза.
Предмет дослідження – шрот з насіння конопель, шрот з насіння гарбуза, пісочне тісто, пісочні вироби підвищеної харчової цінності.
Встановлено, що використання шротів насіння конопель та насіння гарбуза в рецептурі є більш доцільним, спостерігається покращення органолептичних показників. При цьому найкращими показниками володів зразок в якому композиція шротів насіння конопель та насіння гарбуза у співвідношенні 2:1. Під час виконання досліджень було встановлено, що оптимальною кількістю додавання суміші шротів, яка не має негативного впливу на органолептичні показники даного продукту, є 20 % від маси борошна.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/34856.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2023
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 34856.pdf Розмір : 1042672 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
