id: 35937
Назва: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового та спреду ТОВ «Хмільницький завод СЗМ «Молочний візит»
Автори: Афанасенко Олег Іванович
Ключові слова: масло солодковершкове, рослинні жири, спред, сировина, вершки, молоко, технологія, якість, безпека
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:11
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:11
Рік видання: 2024
Аннотація: Вершкове масло є концентратом молочного жиру, який має найвищу серед природних жирів харчову та біологічну цінність. Українська модель ринку молочних жирів подібна до структури ЄС та США. В першу чергу орієнтація йде на внутрішній ринок, зовнішня торгівля здійснюється по залишковому принципу.
В дипломному проєкті запропоновано виробництво декількох видів продукції: масло солодковершкове «Екстра» 2000 кг за ДСТУ 4339:2005 методом перетворення високожирних вершків та спреду солодковершкового за ДСТУ 4445:2005 методом перетворення високожирової емульсії.
У проєкті проведено розрахунки маси сировини і готової продукції масла солодковершкового та спреду солодковершкового відповідно до асортименту. Та обємів виробництва відповідно до завдання. Для виробництва використано лінію П8–ОЛУ. При цьому для виготовлення спреду передбачено косплекс технологічного обладнання для підготовки рослинних жирів та отримання рослинно-молочної емульсії.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва желейного мармеладу.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/35937.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35937.pdf Розмір : 1551121 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
