id: 37892
Назва: Особливості використання ферментів у харчових технологіях для підвищення ефективності виробництва.
Автори: Соломон А., Коваль Є.
Ключові слова: харчові технології, ферменти, ефективність, виробництво.
Дата публікації: 2024-11-23 08:33:42
Останні зміни: 2024-11-23 08:33:42
Рік видання: 2024
Аннотація: В статті показано особливості внесення ферментів в харчові продукти хлібопекарської, кондитерської, цукрової, м’ясної, спиртової та крохмале-патокової галузей тощо. Зроблено висновки, що використання ферментів дозволяє інтенсифікувати технологічні процеси, збільшити вихід та якість продуктів.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/37892.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Вісник Хмельницького національного університету. Серія: технічні науки. 2024. Т. 339. № 4. С. 477-481. DOI: 10.31891/2307-5732-2024-339-4-70
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Куценко Микола Ігорович
Файл : 37892.pdf Розмір : 844151 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
