id: 37958
Назва: Дослідження і розробка технології плавлених сирних продуктів з ягідною сировиною
Автори: Клопотовська Вікторія Валеріївна
Ключові слова: плавлені сирні продукти, технологія, гідроколоїди, ягідна сировина, характеристики, поліпшення
Дата публікації: 2024-11-27 15:43:01
Останні зміни: 2024-11-27 15:43:01
Рік видання: 2024
Аннотація: Актуальність даного дослідження обумовлено, по-перше, підвищенням попиту на продукти функціонального харчування, які не лише задовольняють основні харчові потреби, але й мають додаткові корисні властивості. Ягідна сировина є цінним джерелом вітамінів, антиоксидантів, поліфенолів та інших біологічно активних речовин, що можуть значно підвищити корисність плавлених сирних продуктів. Додавання ягід до сирів дозволяє створити новий продукт з підвищеною харчовою цінністю, що є важливим для споживачів, які ведуть здоровий спосіб життя.
Другою важливою причиною є те, що для будь якого харчового продукту фундаментальним є виробництво якісного продукту з тривалим терміном зберігання. Використання гідроколоїдів в рецептурах виробництва плавлених сирних продуктів дозволяє не тільки поліпшити структуру продуктів, але й забезпечити їх стабільність під час зберігання та запобігти розшаруванню сироватки.
По-третє, на ринку спостерігається постійний інтерес до нових смакових рішень. Поєднання традиційних сирних продуктів з ягодами створює можливість задовольнити потреби споживачів у нових смакових комбінаціях, підвищуючи тим самим комерційну привабливість продукту.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/37958.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 37958.docx Розмір : 1803920 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
