id: 38031
Назва: Розробка технології варених ковбасних виробів підвищеної біологічної цінності
Автори: Варченко Тетяна Олександрівна
Ключові слова: вівсяна клітковина, бамбукова клітковина, варені ковбаси, фарш, технологія, рецептура, якість
Дата публікації: 2024-11-28 15:11:58
Останні зміни: 2024-11-28 15:11:58
Рік видання: 2024
Аннотація: Додавання до 8% клітковини дозволяє знизити собівартість продукції на 4-5% за рахунок дешевшої рослинної сировини, водночас зберігаючи високу якість продукту. Вологоутримуюча здатність фаршу при цьому підвищується на 10-15%, що збільшує вихід готової продукції. Зниження собівартості супроводжується підвищенням рентабельності виробництва на 5,69% (з 22,22% до 27,91%).
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38031.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38031.docx Розмір : 349100 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
