id: 38033
Назва: Удосконалення технології твердого сичужного сиру з підвищеною біологічною та харчовою цінністю
Автори: Баранова Юлія Вікторівна
Ключові слова: сиропридатність, закваска, сир, кедрові пластівці, технологія, якість
Дата публікації: 2024-11-28 15:14:40
Останні зміни: 2024-11-28 15:14:40
Рік видання: 2024
Аннотація: Експериментально встановлено, що додавання пластівців кедрового горіха у кількості 5–10% маси сирного зерна надає сиру виражений горіховий смак і аромат, підвищує вміст амінокислот (зокрема валіну, ізолейцину, лейцину, лізину та триптофану) та покращує біологічну цінність продукту. Зокрема, вміст більшості амінокислот у дослідному сирі перевищує або відповідає стандартам ФАО/ВОЗ, за винятком метіоніну і цистину, для яких скор дещо нижчий.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38033.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38033.docx Розмір : 721626 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
