id: 38037
Назва: Розробка технології кисломолочного напою з використанням рослинної сировини
Автори: Павленко Ірина Леонідівна
Ключові слова: кисломолочний напій, закваска, калина, технологія, якість, рецептура
Дата публікації: 2024-11-28 15:26:27
Останні зміни: 2024-11-28 15:26:27
Рік видання: 2024
Аннотація: Закваска, яка включає Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum та Streptococcus thermophilus, сприяє формуванню необхідних органолептичних характеристик напою. Результати аналізів свідчать про високий рівень амінокислотного скору, який перевищує еталонні значення, а також підтверджують відповідність санітарно-гігієнічним вимогам: кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, дріжджів та плісняви перебуває в межах допустимих норм, відсутні патогенні мікроорганізми.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38037.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38037.docx Розмір : 522630 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
