id: 38100
Назва: Удосконалення технології рослинних олій шляхом купажування для поліпшення харчової цінності
Автори: Попівнюк Віталій Миколайович
Ключові слова: олія, купаж, ріпакова олія, лляна, рижієва, конопляна олії, змішування, харчова цінність.
Дата публікації: 2024-12-02 13:19:12
Останні зміни: 2024-12-02 13:19:12
Рік видання: 2024
Аннотація: У наш час споживачі дедалі частіше звертають увагу на якість продуктів, зокрема на їхній вміст корисних для організму компонентів, таких як незамінні жирні кислоти. Тому купажування рослинних олій є перспективним напрямом, який дозволяє підвищити їхню цінність, зберігаючи природну збалансованість складу. Крім того, використання ріпакової олії як основи для купажу з іншими оліями дозволяє знизити вартість кінцевого продукту, зберігаючи при цьому його корисні властивості, що є важливим фактором в умовах сучасної конкуренції на ринку харчових продуктів.
Таким чином, дослідження купажування ріпакової олії з іншими видами рослинних олій є актуальним як з наукової, так і з практичної точки зору. Результати цієї роботи можуть бути використані не лише в харчовій промисловості, а й у суміжних галузях для розробки нових видів продуктів з високою харчовою та біологічною цінністю. У дослідженні будуть розглянуті три основні варіанти купажів: ріпакова олія 80% + лляна олія 40%, ріпакова олія 70% + рижієва олія 30%, ріпакова олія 60% + конопляна олія 40%. Оцінка цих купажів здійснювалась на основі аналізу їх хімічного складу, органолептичних характеристик та впливу на здоров’я людини.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38100.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38100.docx Розмір : 2046285 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
