id: 38102
Назва: Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів
Автори: Мельник Альона Павлівна
Ключові слова: антиоксидантні властивості, борошняні кондитерські вироби, рослинна сировина, нагідки, смикавець їстівний, польова ромашка, кропива дводомна.
Дата публікації: 2024-12-02 13:19:13
Останні зміни: 2024-12-02 13:19:13
Рік видання: 2024
Аннотація: Обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в рецептурах борошняних кондитерських виробів. Проведено дослідження впливу антиоксидантних властивостей на складові борошняних кондитерських виробів.
Встановлено, що ступінь задоволення добової потреби у більшості мікронутрієнтах зріс у нових зразках печива цукрового. Так, ступінь задоволення добової потреби в тіаміні за рахунок споживання Це основна група вітамінів: А,С,Е, мінерали: залізо, кальцій, йоду та селену та ін.
Соціального ефекту досягнуто внаслідок розробки нового печива цукрового. Він полягає у розширенні традиційного асортименту борошняних кондитерських виробів продукцією з поліпшеними споживними властивостями, що досягається завдяки підвищеному вмісту деяких функціональних інгредієнтів: незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38102.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38102.docx Розмір : 2560727 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
