id: 6804
Назва: Формування якісних показників виробів із замороженого тіста з начинками
Автори: Л. В. Соляр, І. Ю. Чоботар
Ключові слова: лікопін, заморожування, тістові напівфабрикати, наповнювач, кавунова мякоть, кріопротектор, якісні показники
Дата публікації: 2013-10-11 14:17:03
Останні зміни: 2013-10-11 14:17:03
Рік видання: 2013
Аннотація: Представлено теоретичне обґрунтовання і експериментальне підтвердження доцільністі використання кавунової м’якоті у борошняних виробах з метою підвищення їхньої харчової і біологічної цінності; технологію виробництва начинок для напівфабрикатів неповної випічки; а також покращення фізико-хімічних показників; встановленння раціональної концентрації кріопротекторів та структуроутворювача – вівсяного та житнього борошна; визначення структурно-механічних, фізико-хімічних і органолептичних показників виробів з начинками.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/6804.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2013. Випуск 1(71)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6804.pdf Розмір : 751704 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
