id: 6843
Назва: Особливості органолептичних та фізико-хімічних показників сиру зернистого різних торгових марок
Автори: Т. В. Шевчук, Г. В. Сметанюк, М. П. Красносельська
Ключові слова: сир кисломолочний зернистий, органолептика, фізико-хімічні показники, вологість, сухий знежирений молочний залишок, титрована кислотність
Дата публікації: 2013-10-15 17:19:08
Останні зміни: 2013-10-15 17:19:08
Рік видання: 2013
Аннотація: Подані результати дегустації та визначення фізико-хімічних показників сиру кисломолочного зернистого типу «Котедж». Для дослідження були відібрані зразки продукції трьох торгових марок: «Простоквашино», «Гурманіка» та «Галичина». У ході досліджень було установлено, що окремі органолептичні показники не відповідали вказаним у нормативній документації вимогам. Крім того, виявлено, що сир торгової марки «Простоквашино» мав вищу за норму концентрацію вологи. Нез’ясованим залишилося, яке співвідношення вершків та сиру у продукті слід вважати допустимим, адже жоден виробник не вказав це на маркуванні.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/6843.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2013. Випуск 2(72)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6843.pdf Розмір : 423882 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
