id: 31982
Title: Методи термічної обробки зерна
Authors: Полєвода Ю.А., Ревва В.Ю., Попов І.І.
Keywords: зерно, теплота, термічна обробка, конвективний нагрів, кондуктивний нагрів, мікронізація, енергоефективність.
Date of publication: 2022-11-09 08:59:58
Last changes: 2022-11-09 08:59:58
Year of publication: 2022
Summary: Першочерговим завданням виробників зерна є доведення його до кондиційної вологості. Для тимчасового та довгострокового зберігання, транспортування та переробки потрібно зерно вологістю 14%, для зернобобових – трохи менше, близько 10%. Це досягається термічною обробкою зерна. Термічні способи обробки зерна суттєво підвищують його поживні і смакові якості, дозволяють диверсифікувати сферу вжитку обробленого продукту. Для проведення високоякісного та енергоощадного процесу потрібно детально вивчити методи та засоби для його реалізації. Вибір способів і засобів для термічної обробки зерна залежить від декількох факторів. Це вид початкового і кінцевого зернового продукту, об’єми виробництва, наявне обладнання тощо. Метою досліджень є мінімізація енергозатрат та збереження якості готової продукції при термічній обробці зерна шляхом вивчення існуючих методів і вибору оптимального, виходячи з існуючих умов виробництва. Широке розповсюдження конвективного способу обумовлене тим, що теплоносій (гаряче повітря) одночасно і передає тепло зерну і поглинає вологу, що виділяється в процесі нагріву, а також відносною простотою конструкції агрегатів теплової обробки. Заслуговує уваги спосіб обробки зерна шляхом його нагріву з наступним плющенням. Зерно подається в камеру, де обробляється приблизно на протязі однієї хвилини гарячим повітрям температурою 260–340°C. При цьому відбувається миттєве випаровування вологи всередині зернівки. В момент коли крохмаль стає пластичним, а тиск всередині зерна – максимальним, воно направляється на вальці, де вибухає і плющиться. На практиці також застосовується і поєднання конвективного і кондуктивного нагріву зерна. Прикладом цього можуть бути різноманітні обжарювальні агрегати, які застосовуються в харчовій промисловості.
Значну перевагу має спосіб термообробки зерна інфрачервоним або мікрохвильовим випроміненням. Адже використання цього способу дозволяє підводити енергію безпосередньо до матеріалу, не нагріваючи проміжний теплоносій, паро- та повітропроводи, інше масивне обладнання. Обробка зернового матеріалу інфрачервоним випромінюванням дозволяє майже на 40% скоротити непродуктивні витрати енергії, ізолювати готовий продукт від чинників, що сприяють його забрудненню. Завдяки своїм перевагам спосіб мікронізації можна вважати найбільш перспективним для термічний обробки зерна в харчовій галузі.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/31982.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Вібрації в техніці та технологіях. 2022. № 2 (105). С. 122-129.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 31982.pdf Size : 979368 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
