id: 33644
Title: Технологічні операції зі зменшення вмісту важких металів у штучно вирощених печерицях (Agaricus)
Authors: Алєксєєв О., Врадій О.
Keywords: культивовані гриби, важкі метали, плюмбум, кадмій, цинк, мідь, перевищення, гранично допустима концентрація
Date of publication: 2023-06-21 12:47:04
Last changes: 2023-06-21 12:47:04
Year of publication: 2023
Summary: Гриби є частиною продуктів харчування людей, а також цінним ресурсом харчової, фармацевтичної та інших галузей народного та сільського господарства. Гриби та їх заготівля мають величезне значення для підприємств харчової галузі саме у забезпеченні людей продуктами харчування високої цінності. Унікальність грибів проявляється в отриманні додаткового джерела вітамінів та мінералів, що несуть користь організму людини. Завдяки високому вмісту клітковини, антиоксидантів та вітаміну D3 гриби користуються популярністю у вегетаріанців, людей, що ведуть здоровий спосіб життя, та просто у поціновувачів смачних грибних страв. Мета роботи – визначити вміст важких металів у штучно вирощених печерицях (Agaricus) та розробити технологічні операції щодо зниження їх умісту в продукті.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/33644.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Науковий вісник Вінницької академії безперервної освіти. Серія «Екологія. Публічне управління та адміністрування». 2023. Вип. 3. С. 3-10. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-5681-2023-3.01
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 33644.pdf Size : 466501 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
