id: 35962
Title: Проєкт цеху з виробництва хліба ТОВ «Солодка Мрія - Вінниця»
Authors: Попівнюк Ірина Сергіївна
Keywords: хліб, борошно пшеничне, борошно житнє, опарний спосіб, якість, безпека
Date of publication: 2024-05-20 14:46:51
Last changes: 2024-05-20 14:46:51
Year of publication: 2024
Summary: В проєкті запропоновано виробництво двох видів хлібобулочних виробів. Паляниця – хлібобулочний виріб, виготовляється з борошна пшеничного вищого сорту та іншої сировини відповідно до рецептури. Хліб Фірмовий - житньо-пшеничний хліб, якому пікантності та глибини смаку надає використання в рецептурі натурального меду та сванської солі.
В проєкті проведено обґрунтування асортименту та технології продукції. Проведено розрахунки маси сировини та готвоої продукції за врахування показників якості хлібобулочних виробів та технологічних параметрів.
Контроль технологічного процесу включає перевірку рецептур, якість напівфабрикатів, витрату основної і додаткової сировини, виконання технологічного режиму по кислотності, температурі і тривалості бродіння, маси шматків тіста, тривалість розстойки і режимів випічки, укладання готового хліба, кількісних показників технологічного процесу.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/35962.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35962.pdf Size : 822879 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
