id: 36063
Title: Удосконалення обладнання для випікання хліба
Authors: Зейдман Михайло Даміянович
Keywords: Парогенератор, виробництво хліба, модернізація
Date of publication: 2024-05-22 11:22:08
Last changes: 2024-05-22 11:22:08
Year of publication: 2024
Summary: Сучасна хлібопекарська піч являє собою складний тепловий агрегат для випічки хлібобулочних виробів. Для отримання виробів високої якості в хлібопекарній печі має бути вірно організовано правильне розподілення тепла по зонам випічки, в потрібному його співвідношенні зверху до знизу, в початковий та послідуючий періоди випічки при високій відносній вологості в зоні гігротермічної обробки тістової заготовки. Отримання високоякісних виробів в значній мірі залежить від конструктивного виконання зони гігротермічної обробки тістових заготовок.
Основними задачами, які вирішуються для покращення ефективності роботи печей є:
• зменшення втрат тепла при випічці;
• спрощення конструкції;
• раціональне використання тепла;
• зниження енерговитрат;
• покращення показників якості готового продукту.
Комплексна оцінка переваг обладнання для випікання включають, крім універсальності і економічності в частині втрат в процесі випічки, ще й порівняльні техніко-економічні характеристики з рядом питомих втрат, що характеризують піч в будівельно-конструктивному, експлуатаційному та економічному відношеннях.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/36063.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 36063.pdf Size : 2471493 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
