id: 36440
Title: Моделювання процесу соління м’яса в горизонтальних барабанах
Authors: Гуць В.С., Полєвода Ю.А., Ткачук І.В., Коваль О.А.
Keywords: механічні процеси, масажування м’яса, переміщення продукту в барабані, енергія масажування м’яса
Date of publication: 2024-06-03 12:58:51
Last changes: 2024-06-03 12:58:51
Year of publication: 2024
Summary: У статті приведено нові математичні моделі необхідні для встановлення оптимальних режимів масажування м’яса в горизонтальних барабанах, що повільно обертаються. Наведено результати їх аналітичного дослідження потрібні для отримання солоних м’ясних виробів з підвищеним виходом та ніжною структурою. Наведено нові результати аналітично-теоретичних та експериментальних досліджень траєкторій руху шматків м’яса в горизонтальних барабанах, що повільно обертаються, встановлено умови і раціональні режими використання їх при масажуванні різного за структурно-механічними властивостями м’яса, яке використовують у виробництві солоних м’ясних виробів. Доведено що обладнання, робочі органи якого мають форму барабана з гладкою обичайкою, наявністю в середині барабана пристроїв-активаторів різної форми, дозволяє прискорити процес масажування м’яса ударом при падінні з висоти. Отримані математичні моделі дають можливість розрахувати витрати енергії на масажування м’яса, позитивно впливати на технологію солоних м’ясних виробів. Вперше отримані математичні моделі траєкторії руху шматка м’яса різною маси при падінні з висоти, з урахуванням адгезії його до металевої поверхні барабана. Аналітичні дослідження їх, з використанням методів символьної комп’ютерної математики, дали можливість встановити місце відриву шматка м’яса від обичайки, висоту падіння його в середині барабана та розрахувати енергію удару. Вона є основним критерієм оптимізації процесу масажування м’яса та інших технологічних процесів пов’язаних з використанням барабанних робочих органів в виробничій діяльності харчових підприємств. Запропоновані комп’ютерні методи графоаналітичного дослідження отриманих математичних моделей, дозволяють спростити проектування інноваційного обладнання для масажування м’яса, оптимізувати процес насичення його розсолом та розрахувати витрати енергії на пом’якшення структури.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/36440.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Вібрації в техніці та технологіях. 2024. № 1 (112). С. 72-80. DOI: 10.37128/2306-8744-2024-1-8
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 36440.pdf Size : 6124681 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
