id: 36474
Title: Проєкт цеху з виробництва варених ковбасних виробів ТОВ «Ковінько-ковбаси»
Authors: Бояльський Петро Андрійович
Keywords: м’ясна сировина, ковбасні вироби, Лікарська, Селянська, До сніданку, сардельки вершкові, сировина, обладнання, технологія, контроль
Date of publication: 2024-06-04 16:08:07
Last changes: 2024-06-04 16:08:07
Year of publication: 2024
Summary: Ринок м’ясних виробів України представлений широким асортиментом продукції, при цьому вподобання українців до варених ковбасних виробів.
У проєкті проведено розрахунки виробництва варених ковбасних виробів наступного асортименту: Лікарська, До сніданку, Селянська, Сардельки вершкові загальною кількістю 3700 кг за зміну. Для запропонованого асортименту продукції проведено розрахунки маси основної сировини за видами, кількості солі, спецій та ковбасної оболонки, готової продукції. За результатами продуктового розрахунку розраховано кількість технологічного обладнання, площі виробничих приміщень підприємства. Встановлено критичні точки контролю виробництва на етапах обвалювання м’яса, розведення нітрит натрію, термообробки та охолодження під душем.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/36474.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 36474.pdf Size : 887004 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
