id: 37958
Title: Дослідження і розробка технології плавлених сирних продуктів з ягідною сировиною
Authors: Клопотовська Вікторія Валеріївна
Keywords: плавлені сирні продукти, технологія, гідроколоїди, ягідна сировина, характеристики, поліпшення
Date of publication: 2024-11-27 15:43:01
Last changes: 2024-11-27 15:43:01
Year of publication: 2024
Summary: Актуальність даного дослідження обумовлено, по-перше, підвищенням попиту на продукти функціонального харчування, які не лише задовольняють основні харчові потреби, але й мають додаткові корисні властивості. Ягідна сировина є цінним джерелом вітамінів, антиоксидантів, поліфенолів та інших біологічно активних речовин, що можуть значно підвищити корисність плавлених сирних продуктів. Додавання ягід до сирів дозволяє створити новий продукт з підвищеною харчовою цінністю, що є важливим для споживачів, які ведуть здоровий спосіб життя.
Другою важливою причиною є те, що для будь якого харчового продукту фундаментальним є виробництво якісного продукту з тривалим терміном зберігання. Використання гідроколоїдів в рецептурах виробництва плавлених сирних продуктів дозволяє не тільки поліпшити структуру продуктів, але й забезпечити їх стабільність під час зберігання та запобігти розшаруванню сироватки.
По-третє, на ринку спостерігається постійний інтерес до нових смакових рішень. Поєднання традиційних сирних продуктів з ягодами створює можливість задовольнити потреби споживачів у нових смакових комбінаціях, підвищуючи тим самим комерційну привабливість продукту.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/37958.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 37958.docx Size : 1803920 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
