id: 38031
Title: Розробка технології варених ковбасних виробів підвищеної біологічної цінності
Authors: Варченко Тетяна Олександрівна
Keywords: вівсяна клітковина, бамбукова клітковина, варені ковбаси, фарш, технологія, рецептура, якість
Date of publication: 2024-11-28 15:11:58
Last changes: 2024-11-28 15:11:58
Year of publication: 2024
Summary: Додавання до 8% клітковини дозволяє знизити собівартість продукції на 4-5% за рахунок дешевшої рослинної сировини, водночас зберігаючи високу якість продукту. Вологоутримуюча здатність фаршу при цьому підвищується на 10-15%, що збільшує вихід готової продукції. Зниження собівартості супроводжується підвищенням рентабельності виробництва на 5,69% (з 22,22% до 27,91%).
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38031.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38031.docx Size : 349100 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
