id: 38037
Title: Розробка технології кисломолочного напою з використанням рослинної сировини
Authors: Павленко Ірина Леонідівна
Keywords: кисломолочний напій, закваска, калина, технологія, якість, рецептура
Date of publication: 2024-11-28 15:26:27
Last changes: 2024-11-28 15:26:27
Year of publication: 2024
Summary: Закваска, яка включає Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum та Streptococcus thermophilus, сприяє формуванню необхідних органолептичних характеристик напою. Результати аналізів свідчать про високий рівень амінокислотного скору, який перевищує еталонні значення, а також підтверджують відповідність санітарно-гігієнічним вимогам: кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, дріжджів та плісняви перебуває в межах допустимих норм, відсутні патогенні мікроорганізми.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38037.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38037.docx Size : 522630 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
