id: 38477
Title: Напій на основі молочної сироватки з овочевими наповнювачами
Authors: Новгородська Н.В., Берник І.М.
Keywords: молочна сироватка, морква, гарбуз, наповнювач, напій, рецептура, якість
Date of publication: 2025-02-27 20:00:51
Last changes: 2025-02-27 20:00:51
Year of publication: 2024
Summary: Сироватка є побічним продуктом у процесі виробництва сиру. Виробництво напоїв на основі сироватки почалося в 1970-х роках, і до сьогоднішнього дня розроблено широкий асортимент різноманітних напоїв на основі сироватки. Молочні напої на основі сироватки включають широкий спектр продуктів, отриманих шляхом змішування нативної солодкої, розведеної або кислої сироватки з різними добавками, у тому числі овочевими наповнювачами. У статті обговорюється актуальність розробки ферментованих сироваткових напоїв на основі молочної сироватки з додаванням рослинних компонентів. Актуальність дослідження підтверджена літературними джерелами, які свідчать про можливість отримання таких напоїв із високими споживчими властивостями та високої харчової цінності з вторинної сировини молочної промисловості. Науково обґрунтовано та розроблено технологію створення нових функціональних оздоровчих комбінованих молочно-рослинних напоїв для оздоровчого харчування. Основою цих напоїв є натуральна сировина – молочна сироватка та суміш пюре гарбуза й моркви. На першому етапі здійснено виготовлення дослідних зразків із використанням різних заквасок. На другому етапі для подальшого формування оптимальної смакової та функціональної рецептури виготовлено дослідні зразки з додаванням різної кількості овочевих функціональних компонентів – суміші пюре із гарбуза та моркви. Під час експерименту, розроблено дослідні зразки: зразок 1. – пюре гарбуза 70 %, моркви 30 %; зразок 2. – пюре гарбуза 3 0%, моркви 70 %; зразок 3. – пюре гарбуза 50 %, моркви 50 %. Дані, отримані в результаті експерименту, підтвердили адекватність розробленої рецептури та технології напою на основі сироватки з додаванням рослинних компонентів і довели його функціональність.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38477.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Здоров’я людини і нації. 2024. № 4. С. 18-27. URL: https://www.humanhealth.nubip.edu.ua/index.php/hnh/article/view/56/41 DOI: https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2024.18
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38477.pdf Size : 1274508 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
