id: 4842
Title: Оцінка якості та безпеки молока при виробництві молочних продуктів
Authors: А. Ю. Юрченко, П. П. Бігунй
Keywords: якість, безпека молока, мікрофлора, температура. зберігання
Date of publication: 2012-07-31 12:29:12
Last changes: 2013-09-05 10:49:37
Year of publication: 2012
Summary: Розкриті питання якості та безпеки молока та вимоги до нього згідно стандартів України та в країнах ЄС. Установлено, що кількість мікроорганізмів в 1 см3 молока залежить від температури його зберігання. Чим нижче температура тим менше мікроорганізмів у молоці.
Експериментально визначено, що молоко з мікробним числом (80±20) тис./см3 можна одержати лише за умов високого ступеня чистоти молочного обладнання, коли мікробне число змиву з їх поверхні не перевищує (8±2) тис./см3 площі при колі-титрі більше 1.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/4842.pdf
Publication type: Статті
Publication: Вінниця
In the collections : 2012. Випуск 4(62)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 4842.pdf Size : 349858 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
