id: 6704
Title: Вплив заквашувальних культур на якість і вихід сиру «російського» у ВАТ «Літинський молочний завод»
Authors: В. В. Власенко, Т. В. Семко, Т. М. Ткачук
Keywords: твердий сир, бактеріальні закваски, лактобактерії, температурні режими, закваски прямого внесення, органолептичні та фізико-хімічні показники
Date of publication: 2013-09-25 14:41:40
Last changes: 2013-09-25 14:41:40
Year of publication: 2010
Summary: Досліджено вплив бактеріальних заквасок на вихід сирів з високою температурою другого нагрівання на прикладі сиру російського. З"ясовано, що найкращою у даному випадку є Lyofast MОT 0.92 ЕЕ, яка дає готовий продукт з показниками найближчими до стандарту.
URI: http://repository.vsau.vin.ua/repository/getfile.php/6704.pdf
Publication type: Статті
Publication: Вінниця
In the collections : 2010. Випуск 3(43)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 6704.pdf Size : 285113 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
